feat: pin running instances to immutable published definition versions

Replace register/replace with publish so new graphs can ship without rewriting old ones, and keep in-flight work on the version it started with.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

README.md

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 |---|---|
 | `ordo-api` | 公共模型与 `OrdoEngine` 端口 |
 | `ordo-core` | 运行时（`DefaultOrdoEngine` / `InMemoryOrdoEngine`） |
-| `ordo-storage-jdbc` | JDBC 存储 + Flyway 迁移（V1–V6） |
+| `ordo-storage-jdbc` | JDBC 存储 + Flyway 迁移（V1–V7） |
 | `ordo-spring-boot-starter` | Spring Boot 自动装配（JDBC + Flyway） |
 | `ordo-example` | 内存引擎示例 |
 
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 - 审计时间线：`ProcessEvent` + `queryHistory`
 - 扩展点：`AssigneeResolver`、`RoutingCondition`、`ActionHandler`、`OrdoEventListener`
 
-开发计划：定义不可变多版本、MySQL 方言、可选 REST + 目录 SPI。设计器为独立产品（不进本仓库），待 REST、目录与多版本定义之后。多租户 **暂不在计划中**。见 [docs/roadmap.md](docs/roadmap.md)。
+开发计划：MySQL 方言、可选 REST + 目录 SPI。设计器为独立产品（不进本仓库），待 REST 与目录之后。多租户 **暂不在计划中**。见 [docs/roadmap.md](docs/roadmap.md)。
 
 详细用法（定义 JSON、扩展点、异常、查询、ACTION/审计语义）见 **[docs/usage.md](docs/usage.md)**。对外行为变更时同步更新该文档。
 
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 ```java
 OrdoEngine ordo = new InMemoryOrdoEngine();
-ordo.register(ProcessDefinition.linear("leave-request", "Leave request", List.of(
+ordo.publish(ProcessDefinition.linear("leave-request", "Leave request", List.of(
         ApprovalStep.single("manager", "Manager approval", "maria"),
         ApprovalStep.single("hr", "HR approval", "henry")
 )));